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东北菜算什么菜系,东北神菜小鸡炖蘑菇

来源:本站 发布日期:2017-12-06 点击次数:59

严格意义上东北菜受鲁菜的影响,属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人,有着天生的豪爽和耿直,受地理位置、物产的影响,东北菜中山珍原料较为有特色,杂粮相比其他地域使用更多,喜欢食用腌渍菜、咸菜,味道讲究醇浓,喜欢喝烧酒。东北也有很多名特产品和名菜,给大家简单介绍几个。

一、东北神菜:小鸡炖蘑菇

小鸡一定要选本地笨鸡(土鸡的含义),东北话叫小笨鸡;选用野生榛蘑(不能用别的蘑菇),小火慢炖,至汁浓味厚,是招待贵宾必上的美食。印象当中,东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常,当然烧鸡也是做得很不错的。

二、东北餐馆必点菜:锅包肉

用猪里脊,裹上淀粉糊,炸至酥脆,在用糖醋汁包裹,做出来的锅包肉,外酥里嫩,酸甜爽口,在外的游子常用此菜记忆东北的岁月。

三、蘸酱菜

东北人喜欢生食蔬菜,干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜等都是蘸酱菜最好的食材,春天的婆婆丁、曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料。配上东北的黄豆酱,也可做成鸡蛋酱、辣椒酱非常好吃。蘸酱菜除了生的蔬菜之外,也有很多熟处理过的原料可以蘸酱,蒸的茄子、煮的土豆等蘸酱都是比较好的。

四、东北杀猪菜

酸菜、血肠、白肉、拆骨肉,这些都是杀猪菜中必上的菜品。没到冬季,来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼。

五、拌个拉皮、拍个黄瓜

东北人下酒的最佳搭档,无论春夏秋冬,这都算硬菜。

六、干炸丸子、溜肉段

因序号有限,才把两个写在一起,其实两者并无直接关系,只不过都算硬菜。

七、铁锅炖大鱼

一定要选水库鱼,大胖头最好,千滚豆腐万滚鱼,火候一定要够,味道一定要足。

八、排骨炖豆角

这两年豆角菜传到四川,以前每年只能回忆。

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